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Lo zafferano di San Gavino Monreale

Cuec - Cooperativa Universitaria Editrice Cagliaritana

Cagliari, 2006; ril., pp. 110, ill., cm 22,5x22,5.
(Opere Varie).

collana: Opere Varie

ISBN: 88-8467-347-X - EAN13: 9788884673473

Luoghi: Sardegna

Testo in: testo in  italiano  

Peso: 0.66 kg


Lo zafferano è una delle colture più antiche della Sardegna; spezia preziosa importata nell'isola sin dall'epoca romana. Preziosa lo è in molti sensi: in primo luogo per l'impegno che richiede la sua coltivazione ed estrazione, mantenute immutate nei secoli e basate su un significativo utilizzo di manodopera specializzata e su una perizia antica, che individua in questa coltivazione un tratto distintivo della comunità. La produzione dello zafferano, dalla coltivazione alla raccolta, dall'estrazione all'essiccazione, è infatti un importante momento culturale e di totale coinvolgimento sociale. Il volume ripercorre la storia della coltura dello zafferano in Sardegna dal tempo dei Fenici ai giorni nostri, ricostruisce il sistema tradizionale di coltivazione della spezia, dalla preparazione del terreno alla conservazione finale, passando per la fasi della raccolta, la mondatura e l'essiccazione. È inoltre arricchito da una raccolta di aneddoti legati alla lavorazione della spezia e da una sezione dedicata alla gastronomia, con 35 ricette tradizionali della cucina sangavinese.

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design e realizzazione: Vincent Wolterbeek / analisi e programmazione: Rocco Barisci