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La scienza della cucina. Tecniche, ingredienti e strumenti

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Farrimond Stuart

Edizioni Gribaudo

Milano, 2020; ril., pp. 256, ill., cm 22,5x26,5.
(Sapori e Fantasia).

collana: Sapori e Fantasia

ISBN: 88-580-2627-6 - EAN13: 9788858026274

Testo in: testo in italiano

Peso: 1.374 kg

Quali sono gli utensili essenziali per una cucina a prova di chef? Come riconoscere non solo il pesce di qualità, ma anche un taglio di carne? Come funziona il forno, e quali sono i segreti per una cottura impeccabile? È vero che le diverse zone della lingua percepiscono gusti differenti? In questo libro, a metà strada fra cucina e scienza, scoprirete le risposte a queste e a molte altre domande.

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