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Alimentazione. Principi generali e nuove conoscenze

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Giuseppe Sicheri - Silvio M. Borsarelli

Casa Editrice Libraria Ulrico Hoepli

Milano, 2004; br., cm 20x26,5.

ISBN: 88-203-3327-9 - EAN13: 9788820333270

Testo in: testo in italiano

Peso: 1.16 kg

Il testo è rivolto al primo e secondo anno degli Istituti professionali per i servizi alberghieri e della ristorazione. La materia del primo biennio è ripartita in 8 moduli suddivisi in due volumi, nei quali sono trattati tutti gli argomenti previsti dai programmi ministeriali . In appendice al primo volume un compendio di chimica presenta in modo adeguato le nozioni essenziali per comprendere i concetti di alimento, principio alimentare e principio nutritivo, nonché i cambiamenti che avvengono durante i vari tipi di cottura.

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