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Il grande manuale del cioccolatiere

Il grande manuale del cioccolatiere

Mélanie Dupuis - Beauregard Emmanuelle de

L'Ippocampo

Illustrazioni di Javelle P. e Varoutsikos Y.
Milano, 2019; ril., pp. 288.

ISBN: 88-6722-444-1 - EAN13: 9788867224449

Testo in: testo in italiano

Peso: 1.52 kg

Mélanie Dupuis realizza un nuovo volume sulla pasticceria interamente dedicato al cioccolato. L'opera, seguendo la stessa concezione editoriale e infografica che ha determinato il successo della collana, è costituita da schede tecniche utili per conoscere il prodotto (per esempio il percorso che porta il cacao a diventare cioccolato), le tecniche di base (il temperaggio, il pralinato, la ganache, il biscotto al cioccolato senza farina ecc.) e più di 60 ricette al cioccolato.

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