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Il pasticciere. Manuale dell'arte bianca

Il pasticciere. Manuale dell'arte bianca

Nebbiai Marco

Academia Universa Press

Milano, 2015; br., pp. 289, cm 20x20.

ISBN: 88-6444-061-5 - EAN13: 9788864440613

Testo in: testo in italiano

Peso: 0.7 kg

Il testo, accanto ad una piccola storia della pasticceria, offre un itinerario completo per accostarsi ad una professione affascinante. Regole di base, materie prime, creme, salse, dolci morbidi, biscotti, pasticcini, confetteria, cioccolatini e praline, sorbetti e gelati costituiscono le tappe di un percorso di eccellenza tecnica e creativa, arricchito da una panoramica aggiornata e completa sulla normativa in fatto di igiene e dai glossari dei termini tecnici della pasticceria italiana e internazionale.

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