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Il grande libro del pane. Tutti i segreti della panificazione, svelati da un grande maestro

Il grande libro del pane. Tutti i segreti della panificazione, svelati da un grande maestro

Edizioni Gribaudo

Illustrazioni di Brambilla F. e Serrani S.
Milano, 2015; ril., pp. 246, ill., cm 20x25,5.
(Sapori e Fantasia).

collana: Sapori e fantasia

ISBN: 88-580-1382-4 - EAN13: 9788858013823

Testo in: testo in italiano  

Peso: 1.11 kg


Addetti ai lavori e semplici appassionati troveranno in questo volume tutte le informazioni necessarie per creare impasti lievitati a regola d'arte. Caratteristiche delle farine, dell'acqua, del sale e dei lieviti; materie grasse, zucchero, uova e miglioratori; lieviti e batteri lattici; lievito madre e sue varianti; biga, poolish e pasta di riporto; autolisi, impasto a caldo e lievitazione controllata; manipolazione dell'impasto; precottura, cottura e conservazione: questi e molti altri sono gli argomenti affrontati in modo chiaro e approfondito. 50 ricette di lievitati salati e dolci illustrate da scatti e arricchite da step fotografici.

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design e realizzazione: Vincent Wolterbeek / analisi e programmazione: Rocco Barisci

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