Gli standard di gestione. Aspetti organizzativi, produttivi e gestionali dei sistemi di ristorazione

Il testo ha un preciso obiettivo: l'identificazione e l'esame dei molteplici fattori che intervengono nel complesso mix "sistema ristorativo" e il successivo inquadramento di quest'ultimo in un sistema organico di gestione, atto a fornire a chi opera dei termini di analisi e di confronto, facilmente applicabili a qualsiasi modello operativo.
A tal fine il volume approfondisce tutti i parametri fondamentali della gestione di un sistema ristorativo, fra cui la programmazione, l'analisi dei costi, la ricerca dei fornitori, il budgeting e i meccanismi di intervento per far fronte agli inevitabili incidenti di percorso.