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La scienza in cucina. Piccolo trattato di gastronomia molecolare

Edizioni Dedalo

Illustrazioni di Thiriet J. M.
Traduzione di Doplicher L.
Bari, 2010; br., pp. 160, ill. col., cm 17x21.
(La Scienza è Facile. 19).

collana: La Scienza è Facile

ISBN: 88-220-6819-X - EAN13: 9788822068194

Testo in: testo in  italiano  

Peso: 0.39 kg


La scienza può contribuire a perfezionare la cucina? Assolutamente sì, come dimostra Hervé This in questo libro analizzando la fisiologia del gusto, l'effetto degli alimenti sull'organismo umano e i meccanismi molecolari che stanno alla base di fenomeni noti ai cuochi da millenni, ma mai realmente compresi. Fra salse senza grumi, gelatine ben addensate e un invitante profumo di pollo arrosto, l'arte culinaria passa così dal regno dell'esperienza a quello della conoscenza per trasformarsi in "gastronomia molecolare", una nuova disciplina in grado di smentire i falsi miti che si tramandano in cucina, perfezionare i piatti tradizionali e introdurre sapori mai sperimentati. Dopo aver scoperto l'origine del gusto amaro, delle bollicine dello champagne e del colore del Porto, neofiti della cucina e cuochi provetti impareranno a classificare le salse, montare a neve il bianco dell'uovo, lavorare la pasta sfoglia, cucinare con le pietre roventi e molto altro, senza dimenticare lo scopo ultimo della cucina: far felici i propri ospiti!

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design e realizzazione: Vincent Wolterbeek / analisi e programmazione: Rocco Barisci