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Igiene e tecnologia alimentare

Igiene e tecnologia alimentare

Tiecco Gianfranco

Edagricole - Edizioni Agricole

Bologna, 1997; br., pp. XII-784, ill.

ISBN: 88-206-4061-9 - EAN13: 9788820640613

Testo in: testo in italiano

Peso: 3.76 kg

Il volume è incentrato sui tre principali aspetti dell'interazione microrganismi-alimenti: i fenomeni alterativi, le malattie conseguenti al consumo degli alimenti, la tecnologia. Vengono quindi presi in esame la qualità degli alimenti, le fonti e i passaggi in cui si verificano le contaminazioni, le metodiche per la valutazione dell'entità delle contaminazioni microbiche, i fattori che condizionano la sopravvivenza e lo sviluppo dei microrganismi.

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