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Pesce alle stelle

Bibliotheca Culinaria

Lodi, 2002; ril., pp. 96, ill.

ISBN: 88-86174-35-7 - EAN13: 9788886174350

Testo in: testo in  italiano  

Peso: 0.46 kg


Salmone marinato, Spaghetti alle vongole, Orata al forno: non molto tempo fa le scelte erano abbastanza limitate. In un non lontano passato sia la qualità dei pesci che apparivano nei menù che i modi di cucinarli sembravano rigidamente incanalati tra i binari della tradizione e della disponibilità. Oggi non è inusuale usare il branzino nel ripieno dei ravioli o mangiare il tonno crudo. Funghi e pesce, una volta impensabili insieme, sono diventati quasi uno standard. Il baccalà nell'alta cucina non stupisce più nessuno. Essenzialmente, tutto ciò che nuota, dall'umile acciuga all'aristocratica aragosta, è stato radicalmente ripensato, e la risposta del commensale è stata ampiamente positiva.

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