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La cucina e la pasticceria

La cucina e la pasticceria

Carlo Gallucci Editore

A cura di Alma.
Roma, 2022; br., pp. 422, ill., cm 12x15.
(Plan Libreria).

collana: Plan Libreria

ISBN: 88-3624-948-5 - EAN13: 9788836249480

Testo in: testo in italiano

Peso: 0.65 kg

"La cucina e la pasticceria" affronta in modo esaustivo temi quali la professione del cuoco, l'organizzazione del lavoro di cucina, gli ambienti di lavoro e le dotazioni professionali, le strategie comunicative in ambito ristorativo, il menu, la sicurezza alimentare e i suoi aspetti normativi e operativi, ivi comprese le tecniche di conservazione, la sicurezza sul lavoro. Un'attenzione particolare è dedicata alle materie prime, alle tecniche di cucina, proponendo l'analisi delle tecniche di taglio e di preparazione degli alimenti vegetali, delle carni, dei prodotti ittici...

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