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Torte salate e quiches

Torte salate e quiches

Guidemoizzi

Magnago, 2012; paperback, pp. 79, cm 12x16.
(Ghiottonerie).

series: Ghiottonerie

ISBN: 88-96146-88-7 - EAN13: 9788896146880

Languages: italian text  

Weight: 0.04 kg


La storia delle torte salate coincide principalmente con quella della pasta sfoglia, dal momento che quest'ultima, nonostante il vasto utilizzo di varianti come la brisée o la frolla, resta la base fondamentale per la loro preparazione. La loro riuscita dipende, però, dai seguenti fattori: aria e materie grasse vengono imprigionate fra gli strati di pasta in modo che durante la cottura questa si gonfia in tante sfoglie croccanti. I metodi che spiegheremo sono semplici ma esigono tutti, all'inizio, molta pazienza. I risultati ne valgono davvero la pena.

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design e realizzazione: Vincent Wolterbeek / analisi e programmazione: Rocco Barisci

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