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La scienza della pasticceria. La chimica del bignè. Le basi

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Bressanini Dario

Edizioni Gribaudo

Illustrations by Tonello S.
Milano, 2014; paperback, pp. 199, b/w and col. ill., cm 19,5x23.
(Sapori e Fantasia).

series: Sapori e Fantasia

ISBN: 88-580-1230-5 - EAN13: 9788858012307

Languages: italian text

Weight: 0.73 kg

Una sorta di manuale di istruzioni che spiega il perché delle cose, poiché tutte le ricette seguono gli stessi principi chimici e fisici e conoscerli è utile per interpretarle al meglio, riprodurle a casa e sperimentare nuove varianti, come veri pasticcieri.

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