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La lievitazione lenta. Prodotti da forno perfetti grazie ai consigli di un grande maestro

La lievitazione lenta. Prodotti da forno perfetti grazie ai consigli di un grande maestro

Edizioni Gribaudo

Illustrations by Brambilla F. and Serrani S.
Milano, 2016; bound, pp. 178, ill., cm 65x12.
(Sapori e Fantasia).

series: Sapori e Fantasia

ISBN: 88-580-1600-9 - EAN13: 9788858016008

Languages: italian text  

Weight: 0.7 kg


Nella parte introduttiva sono trattate le materie prime, analizzandone caratteristiche e impiego: farine, malto, sale, dolcificanti, uova, latte, burro, Acqua, frutta secca e candita, cacao e cioccolato, miele e, inoltre, sono spiegate le tecniche di lievitazione, l'impasto, l'autolisi, il lievito madre, la biga e il poolish, la procedura per la pasta lievitata sfogliata... Più di 60 ricette, tutte fotografate, spiegate in maniera semplice e dettagliata per far chiarezza anche nei passaggi più complessi. I grandi classici come pandoro, colomba e panettone, ma anche focacce dolci, panfrutto, danesi, pandolci, brioche, veneziane, croissant, girelle...

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design e realizzazione: Vincent Wolterbeek / analisi e programmazione: Rocco Barisci

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