LATEST ART BOOKSGolfinger
Golino Andrea
Gambero Rosso GRH
Roma, 2016; bound, pp. 159, ill.
(I Grandi Chef).
series: I Grandi Chef
ISBN: 88-6641-077-2 - EAN13: 9788866410775
Languages: 
Weight: 0.84 kg
Finger Cuisine non vuol dire cucinare una pietanza e metterla in un piatto piccolo, sarebbe troppo facile... la portata finger va pensata prima... Non basta dimezzare le dosi... cambia la tecnica.... Si sottrae, si aggiunge... e si trovano nuovi equilibri. I sapori della tradizione si trasformano in piccoli bocconi... nei quali si concentrano consistenze, gusti, temperature.
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