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Il pasticcere

Il pasticcere

Marco Nebbiai

Casa Editrice Plan

Sesto Fiorentino, 2009; paperback, pp. 168, cm 21,5x28.
(I Mestieri del Gusto).

series: I mestieri del gusto

ISBN: 88-88719-24-5 - EAN13: 9788888719245

Languages: italian text

Weight: 0.83 kg

Il testo, accanto ad una piccola storia della pasticceria, offre un itinerario completo per accostarsi ad una professione affascinante. Regole di base, materie prime, creme, salse, dolci morbidi, biscotti, pasticcini, confetteria, cioccolatini e praline, sorbetti e gelati costituiscono le tappe di un percorso di eccellenza tecnica e creativa, arricchito da una panoramica aggiornata e completa sulla normativa in fatto di igiene e dai glossari dei termini tecnici della pasticceria italiana e internazionale.

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