LATEST ART BOOKSLe cucine di Parma. Storie e ricette
Marini Marino
Orme Editori
Milano, 2012; paperback, pp. 244, ill., cm 14x22.
(Tarka).
series: Tarka
ISBN: 88-6710-019-X - EAN13: 9788867100194
Places: Emilia Romagna
Languages: 
Weight: 0.44 kg
Parma è oggi considerata la capitale europea del cibo, ma già nel millecinquecento Merlin Cocai (Teofilo Folengo) scriveva: "... Ci sono costiere fatte di burro tenero e fresco, e sopra cento paioli fumano fino alle nubi, colmi di tortelli, di gnocchi e tagliatelle. Le Ninfe stanno sul cocuzzolo di un'alta montagna e senza sosta grattano formaggio su grattuge forate. Con grande zelo altre si danno a impastare teneri gnocchi che rotolano in frotta giù per il formaggio grattato e dal ciuffo del monte si voltolano fino in fondo, diventando grassi come botti panciute".
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