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La cucina borghese e la cucina contadina

La cucina borghese e la cucina contadina

Masini Luccetti Franchetta

Edizioni Diabasis

Parma, 2006; paperback, pp. 187, ill., cm 16x23.

ISBN: 88-8103-213-9 - EAN13: 9788881032136

Languages: italian text

Weight: 0.39 kg

Il manoscritto da cui queste ricette sono trascritte risale alla metà dell'Ottocento circa. Il testo è una raccolta singolare delle ricette della cucina borghese dell'Ottocento, preparate da esperte cuoche sotto la supervisione delle padrone di casa. La cucina borghese si articola su primi piatti a base di brodo, poca pasta (generalmente fatta in casa) e molti risotti. Tutte le carni comportano preparazioni e cotture lunghe e laboriose. Molto usate le uova, mentre le verdure hanno una rotazione stagionale. Infine non mancano mai sulle tavole borghesi i dolci, secchi, al cucchiaio e per ricorrenze e festività particolari.

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