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Il grande manuale del cioccolatiere

L'Ippocampo

Illustrations by Javelle P. and Varoutsikos Y.
Milano, 2019; bound, pp. 288.

ISBN: 88-6722-444-1 - EAN13: 9788867224449

Languages:  italian text  

Weight: 1.52 kg


Mélanie Dupuis realizza un nuovo volume sulla pasticceria interamente dedicato al cioccolato. L'opera, seguendo la stessa concezione editoriale e infografica che ha determinato il successo della collana, è costituita da schede tecniche utili per conoscere il prodotto (per esempio il percorso che porta il cacao a diventare cioccolato), le tecniche di base (il temperaggio, il pralinato, la ganache, il biscotto al cioccolato senza farina ecc.) e più di 60 ricette al cioccolato.

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design e realizzazione: Vincent Wolterbeek / analisi e programmazione: Rocco Barisci