LATEST ART BOOKSIl pasticciere. Manuale dell'arte bianca
Nebbiai Marco
Academia Universa Press
Milano, 2015; paperback, pp. 289, cm 20x20.
ISBN: 88-6444-061-5 - EAN13: 9788864440613
Languages: 
Weight: 0.7 kg
Il testo, accanto ad una piccola storia della pasticceria, offre un itinerario completo per accostarsi ad una professione affascinante. Regole di base, materie prime, creme, salse, dolci morbidi, biscotti, pasticcini, confetteria, cioccolatini e praline, sorbetti e gelati costituiscono le tappe di un percorso di eccellenza tecnica e creativa, arricchito da una panoramica aggiornata e completa sulla normativa in fatto di igiene e dai glossari dei termini tecnici della pasticceria italiana e internazionale.
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