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Paco Torreblanca. Con 54 schede tecniche

Bibliotheca Culinaria

Illustrations by Guillamet F.
Translation by Peraldini G.
Lodi, 2014; bound, pp. 351, ill., cm 21,5x26,5.

ISBN: 88-86174-69-1 - EAN13: 9788886174695

Languages:  italian text  

Weight: 0.43 kg


Spesso si è soliti ripetere la massima che la cucina è un'arte e la pasticceria è una scienza. Questo libro di Torreblanca sembra volere sia confermare che negare questa affermazione. Certamente la precisione e il rigore con le quali le ricette sono state redatte spostano l'ago della bilancia verso la scienza così come le tavole dedicate alle proprietà dei vari dolcificanti e la notevole attenzione per l'igiene in cucina. D'altro canto, la grande creatività delle ricette e le brillanti presentazioni sembrano propendere più verso l'arte. Questo è un libro che cattura il meglio di entrambi i mondi. Proponendo torte, dessert al piatto, cioccolatini, dolci lievitati, gelati e sorbetti, gelatine di frutta, presentazioni artistiche, decorazioni, e occupandosi anche della difficile relazione tra il vino e i desserts, offre un panorama completo dell'arte della pasticceria e il ritratto di uno stile personale che ha raggiunto l'apice.

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design e realizzazione: Vincent Wolterbeek / analisi e programmazione: Rocco Barisci