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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene

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Pellegrino Artusi

Giulio Einaudi Editore

Torino, 1997; paperback, pp. LXXXVI-771, cm 12x19,5.
(Einaudi Tascabili. 320).

series: Einaudi Tascabili

ISBN: 88-06-13904-5 - EAN13: 9788806139049

Places: Italy

Languages: italian text

Weight: 0.57 kg

Piero Camporesi colloca il testo di Artusi nella cultura del suo tempo e ne fa un classico dell'Ottocento. Il manuale è infatti più un monumento alla gastronomia che un vero ricettario. Malgrado nel corso del tempo le abitudini e gli ingredienti, rispetto a quelli usati nell'Ottocento, siano cambiati, molte ricette sono tuttora fondamentali.

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