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Enciclopedia degli alimenti

Enciclopedia degli alimenti

Boroli

Novara, 2002; paperback, pp. 699, ill., cm 14,5x21.

ISBN: 88-7493-000-3 - EAN13: 9788874930005

Languages: italian text  

Weight: 0.88 kg


2500 voci; 1700 alimenti; 400 tabelle sulla composizione chimica; 30 tabelle sulla conservazione e le cotture; 400 disegni. Con l'"Enciclopedia degli Alimenti" è possibile conoscere le caratteristiche biochimiche, dietologiche, merceologiche, d'uso quotidiano di tutti gli alimenti che compaiono sulle nostre tavole. Scegliere i cibi secondo le loro qualità nutrizionali e le proprie esigenze. Valutare le modalità di conservazione e di cottura più adatte a preservare i principi nutritivi. Conoscere le tecnologie e i trattamenti che più tutelano la salubrità degli alimenti.

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