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Le cucine della memoria. Il Friuli e le cucine della memoria per un contributo alla cultura dell'alimentazione. Sviluppo tecnologico e tradizioni alimentari all'alba del XX secolo

Le cucine della memoria. Il Friuli e le cucine della memoria per un contributo alla cultura dell'alimentazione. Sviluppo tecnologico e tradizioni alimentari all'alba del XX secolo

Forum

Atti del Convegno internazionale di Studi, Udine, October 7 - October 8, 1999.
Edited by Corradini C.
Udine, 2000; paperback, pp. 104, numbered b/w ill., cm 17x24.
(Convegni e corsi. Storia dell'alimentazione).

series: Convegni e corsi. Storia dell'alimentazione

ISBN: 88-8420-014-8 - EAN13: 9788884200143

Subject: Historical Essays,Societies and Customs

Period: 1800-1960 (XIX-XX) Modern Period

Places: Friuli Venezia Giulia

Languages: italian text  

Weight: 0.29 kg


Il volume, che conclude il ciclo quinquennale di pubblicazioni sul tema delle "cucine della memoria", è dedicato, in particolare, al periodo di passaggio tra il XIX ed il XX secolo, quando il progresso tecnico-scientifico e la corrispondente rivoluzione industriale posero le basi per una profonda riorganizzazione della società civile. Anche nel settore delle tecnologie alimentari si ebbero importanti sviluppi 'innovativi nella sostanza', dovuti alle nuove conoscenze chimiche e microbiologiche necessarie per interpretare e, nel caso, razionalmente ripetere, i processi che trasformano la materia prima nei vari alimenti.

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