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La sanizzazione. Il sistema di sanificazione secondo il metodo HACCP

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Franco Angeli

Milano, 2000; paperback, pp. 128.
(Azienda Moderna. 414).

series: Azienda Moderna

ISBN: 88-464-2000-4 - EAN13: 9788846420008

Languages: italian text

Weight: 0.233 kg

Il manuale sviluppa il tema della sanificazione ambientale alla luce delle recenti disposizioni del DL 155/97. Strutturato secondo i classici schemi HACCP, esamina e guida, passo per passo, l'operatore ad applicare i principi base del metodo al sistema di sanificazione: dall'analisi dei pericoli all'individuazione dei CCP, dalla definizione dei limiti critici alla pianificazione delle procedure di monitoraggio e di verifica del sistema. Il tutto supportato da esempi pratici di schede di pulizia, piani e programmi di intervento, check list ispettive e di raccolta dati.

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