Olio & olive di Toscana
Priuli & Verlucca Editori
Edited by Azzari E.
Scarmagno, 2002; bound, pp. 160, ill., cm 18x25.
(Laboratorio).
series: Laboratorio
ISBN: 88-8068-188-5
- EAN13: 9788880681885
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Weight: 0.78 kg
In questo libro vengono descritte le fasi di nascita, crescita e scenescenza dell'olivo, il suo ciclo vegetativo annuale e l'insieme delle attività agronomiche da condurre per perseguire il risultato di un olio di qualità. Dopo una panoramica delle tecniche di frangitura e separazione dell'olio, e una rassegna dei componenti più interessanti in esso contenuti, viene affrontato il tema dell'analisi sensoriale, come strumento individuale cioè soggettivo, ma al contempo collettivo e quindi oggettivizzabile, per stabilire la qualità del prodotto. Conclude il testo una sezione dedicata alle ricette tradizionali toscane.