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Formaggi naturali. Viaggio alla scoperta dei migliori d'Italia

Formaggi naturali. Viaggio alla scoperta dei migliori d'Italia

Slow Food Editore

Edited by P. Sardo.
Bra, 2017; bound, pp. 160, ill., cm 20x20.
(Guide).

series: Guide

ISBN: 88-8499-477-2 - EAN13: 9788884994776

Places: Italy

Languages: italian text  

Weight: 0.7 kg


Il silenzio attorno al tema ''fermenti'' nei formaggi è assordante. Grazie al fatto che non è necessario indicarli in etichetta, si ignorano il rischio di standardizzazione e la perdita del legame con il territorio che l'aggiunta di fermenti porta con sé. Slow Food propone la via dei ''formaggi naturali'', una cinquantina di produzioni a latte crudo ed esenti da aggiunte non autoctone scelte da Piero Sardo, ideatore e promotore di questa svolta. Le storie eroiche di chi li produce e le schede per scoprire l'assoluta eccellenza italiana nel panorama caseario.

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design e realizzazione: Vincent Wolterbeek / analisi e programmazione: Rocco Barisci

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